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塩について
天日塩が教えてくれる特別な話
海と太陽、風がもたらした
最高の贈り物である天日塩
天日塩は海水を塩田に引き込み、風と日光により水分とともに有害成分を蒸発させて作った加工されていない塩です。太くて半透明の六角形の結晶を持っています。
太くて半透明の六角形の結晶を持っています。
最高の贈り物である天日塩
食塩文化の変化
初めて精製塩を商用化した日本では、近年、精製塩摂取によるものと見られる高血圧、脳卒中など各種成人病をはじめ、アトピー性皮膚疾患など様々な問題が生じると、社会的に天日塩の重要性を認識し、塩に対する食文化が徐々に変わってきています。
天日塩と高血圧
高血圧の原因としてナトリウムの過剰摂取が注目されてきましたが、最近の研究では、高血圧が各種ミネラル不足など複合的な原因による疾患であることを明らかにしました。
ナトリウム代替塩
塩化ナトリウムの含有量を減らす代わりに、塩味を出すためにカリウムを人工的に加えた化学塩は、腎臓が弱い人の場合、カリウムを体外に排出させることが難しく、高カリウム症を引き起こし、胸痛、心臓発作などを引き起こす可能性があるため、注意が必要です。
世界的な名品塩 – 韓国産天日塩
全羅南道地域の天日塩は、世界各地の天日塩よりカルシウム、マグネシウムなどの含有量が2倍以上高い数値を示し、世界的な高級塩として知られているフランスのゲランド塩よりも優れた塩として再照明されている高級塩です。
精製塩の問題点
精製塩は塩化ナトリウムの含有量が99%以上で、お菓子、ラーメン、パン、冷凍食品などに添加物として広く使用されています。精製塩はミネラルがほとんどなく、血圧を高め、肥満を招くことになります。これは子供たちのカルシウム吸収を低下させ、成長を妨げ、塩辛く食べる食習慣によって大人になった後も、脳卒中など各種成人病のリスクにさらされる可能性があります。
2008年3月から食品群に変更
韓国産天日塩の素晴らしさを知った韓国政府は、2008年3月に天日塩を鉱物から食品群に変更し、世界の塩市場で韓国産天日塩のブランド価値を高めるために積極的に後押ししています。 人体内血漿のミネラル構成比と似た海水を蒸発させて作った天日塩は、近年、最もバランスの取れたミネラル供給源として注目されています。
今世界に広がる天日塩ブーム
ロハス時代の味の基本
「良く食べ、良く生きる」というウェルビーイング時代を経て、今世界は「環境と健康が両立した生活パターン」を意味する「ロハス[LOHAS]」がトレンドとして定着し、ロハス料理の味を出すベースとして天日塩が広がっています。
天日塩、食品として生まれ変わる
天日塩は1963年に塩管理法が制定されて以来、45年間鉱物に分類され、法的に食品ではありませんでした。ところが、天日塩の素晴らしさを知った韓国政府が2008年3月28日に塩管理法を改正し、食品衛生法上の「食品」として認められるようになりました。
海外から先に認められた韓国産天日塩
フランスのゲランド天日塩は、一般塩(精製塩または再製塩)に比べて10倍以上の価値を認められ、販売されています。また世界初の精製塩を生産・販売して30年以上経った日本では、天日塩の価値を新たに認識し、韓国産天日塩に高い関心を示している一方、日本国内の有名百貨店では天日塩のみを扱うなど、塩に対する食生活文化が徐々に変化しています。
天日塩はもはや食品です
2008年3月に天日塩が食品として認定され、韓国の伝統食品であり、発酵科学が生かされているキムチをはじめ、醤油、テンジャン、コチュジャンなどに天日塩を使って味と品質を向上させる企業が増えています。また、ホテルをはじめとする有名な高級レストランでも相次いで天日塩を料理に使用しています。
天日塩の特長
豊富なミネラル成分
ユニセフによると、世界人口の1/3がミネラル不十分であると言われています。
その理由は、ミネラルが持つ2つの特性によるものだそうです。
1.毒性を示す濃度と体に必要な濃度に大きな差がなく、錠剤として摂取すると毒を飲む結果につながるそうです。
2.ミネラルは互いに競争的な関係を持っていると言われています。シーソーのように一つが増えれば一つが減るという意味です。
そのため、人体に必ず必要ですが、欠乏するしかない状況だそうです。
(最近、科学者の研究結果によると、人体のミネラル構成比と最も似ている物質が海水をそのまま蒸発させて作った天日塩という研究が発表されました。)
ミネラルの効果
塩の主成分である塩化ナトリウムを過剰摂取すると人体に悪影響を及ぼすということは誰もが知っている常識となっています。 ところが、天日塩に含まれるマグネシウム(Mg)やカルシウム(Ca)などは、体内の塩化ナトリウムを体外に排出させる働きがあると判明されました。
誰にでも気になる高血圧に効果的
高血圧は塩分の過剰摂取によるものではなく、塩分濃度99%の精製塩を摂取して発生する疾患です。 ニューヨークのコーネル大学病院医学センターのロックラーク博士の研究陣によりますと、米国の高血圧患者5千万人のうち30％程度は塩分の摂取を減らす必要がありますが、それ以外の70％の患者は塩分の摂取を減らすと病状が悪化するという研究結果を発表しました。 結論として、塩化ナトリウム(Nacl)は血圧を上げますが、ミネラルが豊富な天日塩の場合、ミネラルがナトリウムの排出を促進し、血圧を下げる結果をもたらします。
抗酸化物質の含有
活性酸素は、人の病気の90％を引き起こすと言われています。そのため、一生油断できない対象です。 このような活性酸素を抑えて除去する人体内の免疫力を「抗酸化力」といいます。
がんを予防する物質の生成
天日塩を利用した発酵食品には、がんを予防する物質が生成されるという研究結果が発表されました。他の塩では発酵力が著しく低下します。そのため、キムチを漬ける際には良質な天日塩を選ぶことが第一のステップです。それ以外にも、天日塩の効果や効能は非常に多くあります。キムチが柔らかくなりすぎず、本来の味を引き出すことも、良い天日塩を使用することで得られる効果の一つです。
