文字通り、塩が石のように固まった塩の塊を言います。
かつて海だった場所が地殻変動によって陸地になった後、長い年月を経る間に水は乾き、塩だけが残って固まったものです。
岩塩は現在、世界で最も生産量が多く、アメリカ、ヨーロッパ、中国をはじめとする多くの国で食用として使われる塩です。
しかし、塩化ナトリウムの含有量が98～99%を占め、ミネラルはほとんど含まれていない塩と言えます。
これは、長い年月を経て岩塩に固まる間、塩化ナトリウムの結晶部分だけが残り、ミネラル成分は洗い流されてしまったからです。
岩塩の一部は、地殻変動を経る間に発生した熱の影響で、塩特有の白色ではなく赤色を帯びている場合もあります。

天日塩を水に溶かして一度洗って再び結晶を作った塩を花塩と言います。 結晶が雪の花の形をしていることから花塩と呼び、再製塩と言います。 花塩は天日塩より白くて粒子が小さく、ほとんどの料理に使われます。最初から入れるよりも、調理の途中や仕上げの段階で加えるのが良いです。 通常、韓国産天日塩と輸入塩を2:8の割合で混ぜて水に溶かした後、加熱して水分を蒸発させた食塩水が飽和溶液となり再結晶化したものを言い、塩化ナトリウムの含有量は88%です。 通常、韓国産天日塩と輸入塩を2:8の割合で混ぜて水に溶かした後、加熱して水分を蒸発させた食塩水が飽和溶液となり再結晶化したものを言い、塩化ナトリウムの含有量は88%です。 最近では、塩田を使わずに海水を直接蒸発・濃縮させる方法としてイオン交換膜を利用し、塩を分離・濃縮し、結晶管の中で再結晶させるイオン交換膜製塩法を利用した精製塩の生産が増えています。これは加工過程で各種ミネラルがすべて除去されるため、塩化ナトリウムだけが残り、純度は高いものの、過剰摂取すると栄養的に良くないです。 花塩はミネラルを残すために自然濾過をしています。

イオン樹脂膜を使用して不純物や重金属などを除去して得られた純度の高い塩です。 機械工程を経たため、機械塩とも呼ばれます。 海水を電気分解して約10Åの微細な穴を持つイオン樹脂膜に通すと、ナトリウムイオン(Na+)と塩素イオン(CI-)は透過し、 マグネシウム、カルシウムのような2種類のイオン類と鉛、亜鉛、ヒ素のような重金属は膜を通過できません。 こうして得られた高純度の塩化ナトリウムの結晶が精製塩です。 大量生産が可能で安価なため、食品会社で多く使われます。 不純物をほとんど除去しているため衛生的ですが、体に良いミネラル成分も一緒に除去され、他の塩に比べて栄養面では劣っています。 一方、精製塩にMSG(グルタミン酸ナトリウム)を添加してうま味を加えた塩を味付け塩と言います。

正塩は、塩井戸の鹹水（かんすい）を蒸発させて作ると言います。 主に海辺にある井戸から塩気のある鹹水が出るので、鹹水正塩とも呼ばれます。 中国で塩分濃度15～16％の地下水を利用して塩を作るのが代表的な例です。
*鹹水（かんすい）とは、水分が蒸発して塩分濃度が非常に濃い海水を指します。

海水を塩田に取り入れて、日光によって水分だけを蒸発させて作った塩です。소塩は大きく天日塩と精製塩に分けられます。 天日塩は海水を塩田に引き込み、風と日光により水分とともに有害成分を蒸発させて作った加工されていない塩です。太くて半透明の六角形の結晶を持っています。.
韓国では水深が浅く、潮の干満差が大きい西海岸や南海岸で多く生産されます。また、インド洋、地中海沿岸、アメリカ、オーストラリアなどでも生産されています。
全羅南道新安郡は韓国産天日塩生産量の65％、塩田面積の半分以上を占めています。世界でも優れた品質を誇ります。
風が強いと結晶が小さくなり、気温が低いと苦味が出るため、塩の質が落ちます。そのため日照が多く、風が少ない日を選んで塩を採るのが良いです。
天日塩には水分とカルシウム、マグネシウム、亜鉛、カリウム、鉄など体に良いミネラルが多く含まれている反面、有毒物質も多少含まれているため、これを除去して摂取しなければなりません。天日塩を使ってキムチを漬け、醤油、味噌を作ると発酵することで有害成分が消えます。

海水を沸騰させて得られる塩のことで、韓国で伝統的に行われていた塩の採取方法です。 同じではないが、日本やベトナムにも同様の製法が伝わっています。 韓国では、干潟に穴を掘って、乾いた干潟を入れ、真ん中に藁で編んだ桶底(鹹水を集める桶)を置きます 満潮時に押し寄せた海水が乾いた干潟を通過して塩分濃度がさらに高くなると、これを桶の中に集めた後、沸騰させて塩を得ます。 現在、このような伝統的な製法を行うところはほとんどなくなり、一部の地域でのみ生産されています。 ミネラル含有量が高く、風味が良いという特徴があります。